Ciabatta

Ein bisschen aufwendig und dauert lang, schmeckt aber besser als vom Bäcker! Ergibt drei Brote.

Aus 7 g frischer Hefe, 175-200 ml lauwarmem Wasser, 350 g Weizenmehl Type 405 einen Vorteig kneten und abgedeckt an einem warmen Ort 12-15 Stunden gehen lassen.

Dann 15 g frische Hefe, 400 ml Wasser, 60 ml lauwarme Milch, 500 g Weizenmehl Type 550, 2 TL Salz, 45 ml Olivenöl und den Vorteig gründlich miteinander vermengen und gut verkneten, am besten mit einer Küchenmaschine, auf jedem Fall in einem Gefäß, denn es entsteht ein ziemlich dünner, feuchter Teig. Der Teig muss abgedeckt an einem warmen Ort rund 2 Stunden gehen.

Drei Backbleche (im Lehmbackofen verwenden wir runde Pizzableche) gut einölen und je ein Drittel des Teiges mit Hilfe eines Löffels auf je ein Backblech gleiten lassen, ganz vorsichtig, damit der Teig dabei nicht zurückgeschlagen wird. Mit bemehlten Händen den Teig sanft zu länglichen Broten formen, mit Mehl bestäuben und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Der Backofen sollte ca. 220 Grad haben. Jedes Brot 20 - 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und auf der Unterseite hohl klingt. Auskühlen lassen und frisch genießen!